在武汉，说起新农，大家第一反应可能是“牛肉”，而不是蔡甸区的新农小镇；提到洪山，脑海中浮现的也许不是山，而是一把青翠欲滴的菜苔。
新农牛肉是让人一口难忘的硬核美味，带着蔡甸大地的厚重气息，肌理间都是武汉人骨子里的“牛”劲儿。
别看洪山菜苔外表清爽，注入烟火年味儿的腊肉炒洪山菜苔，能让武汉冬夜里的餐桌瞬间“菜”得有滋有味。
武汉人的日常生活，有了这两样地域特色，吃饭都带着自豪感！
“新农”是武汉市蔡甸区的一个小镇，因新农牛肉让四面八方的武汉人慕名而来。与一般卤制牛肉不同，新农牛肉主要选用江汉平原放养的水牛，制作十分注重色、香、味、美。
市面上一斤牛肉大多能卤出半斤牛肉，而新农一斤牛肉只能卤出四两，肉质更紧实，纹路清晰自然，肉香而有嚼劲。
新农牛肉因其独特的牛肉卤制技艺有着“干（干而不柴）、香（肉香扑鼻）、结（肉有筋道）、甜（回味甘甜）”的独特风味，这一技艺于2022年成功申报武汉市第七批市级非遗项目。
吃新农牛肉也是有说法的，当然不是切片当凉菜吃那么简单。最出名的是享誉武汉三镇的新农牛肉面，即使你不知道它来自于哪儿，不明白“新农”两字的含义，但只要吃过一次，便能记住它独特的甜辣味道。汤底辣中带甜，面条筋道，配上越嚼越香的新农牛肉，简直一绝。
还有爆炒牛肚、凉拌牛肉、红烧牛筋、牛骨头火锅等吃法，主打一个食材尽其用。
过早的新农牛肉面像是有光环加持，光是闻香就能开启一天的精神气；中午的爆炒新农牛肉都带着锅气，一口气炫三碗饭不是问题；深夜还有热气升腾的新农牛骨头火锅能扫去一整天的疲惫。
从日出到日落，武汉人对新农牛肉的喜爱从不停歇。
当油润的腊肉和青翠的洪山菜苔一起上桌，就意味着武汉的冬天来了。
在武汉已有1700年的种植历史的洪山菜苔，是久负盛名的地方瑰宝，曾被皇家封为“金殿御菜”，作为楚地特产被列为贡品。2018年，洪山菜苔被正式确定为国家地理标志农产品。
相比普通菜苔单株30克至50克，洪山菜苔单株可重达100克左右，个别粗壮单株甚至可达300克，说是菜苔中的“巨人”也不为过。
洪山菜苔不光个儿大，还拥有一身传奇色彩，入口甜津，多汁脆爽手握蔬菜界顶流咖位。
洪山菜苔的吃法很多，可以清炒、辣炒、麻辣炒、酸辣炒，但地表最强“鲜味”组合还得是腊肉炒洪山菜苔。
武汉人每年春节回家的时间，是吃洪山菜苔的最佳季节。刚熏好的腊肉在左，刚收获的新鲜菜苔在右，先把腊肉下油锅淬炼出精华，再下菜苔大力翻炒，炒到一断生就出锅。
一盘“水灵灵”的腊肉炒洪山菜苔上桌，就是家宴开饭的号角。
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